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食品添加物の種類と用途例
| 種類 | 目的と効果 | 食品添加物例 |
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| 甘味料 | 食品に甘味を与える |
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| 着色料 | 食品を着色し、色調を調節する |
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| 保存料 | カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する |
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| 増粘剤 安定剤 ゲル化剤 糊剤 |
食品に滑らかな感じや、粘り気を与え、分離を防止し、安定性を向上させる |
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| 酸化防止剤 | 油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする |
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| 発色剤 | ハム・ソーセージなどの色調・風味を改善する |
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| 漂白剤 | 食品を漂白し、白く、きれいにする |
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| 防かび剤 （防ばい剤） |
柑橘類等のかびの発生を防止する |
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| イーストフード | パンのイーストの発酵をよくする |
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| ガムベース | チューインガムの基材に用いる |
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| かんすい | 中華めんの食感、風味を出す |
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| 苦味料 | 食品に苦味を付ける |
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| 酵素 | 食品の製造、加工に使用する |
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| 光沢剤 | 食品の表面に光沢を与える |
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| 香料 | 食品に香りをつけ、おいしさを増す |
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| 酸味料 | 食品に酸味を与える |
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| チューインガム 軟化剤 |
チューインガムを柔軟に保つ |
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| 調味料 | 食品にうま味などを与え、味をととのえる |
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| 豆腐用凝固剤 | 豆腐を作る時に豆乳を固める |
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| 乳化剤 | 水と油を均一に混ぜ合わせる |
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| 水素イオン濃度 調整剤（ｐＨ調整剤） |
食品のｐＨを調節し品質をよくする |
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| 膨 張 剤 | ケーキなどをふっくらさせ、ソフトにする |
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| 栄養強化剤 | 栄養素を強化する |
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| その他の 食品添加物 |
その他、食品の製造や加工に役立つ |
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